兩難  

照片來源:http://goo.gl/DQP9C

昨天與一位資深的餐飲主廚學了一堂實際的餐飲管理課

現實的狀況是

  1. 一個客源封閉的環境,類似工作園區的附屬餐廳
  2. 現場消費者願意接受單價低(300元以下)
  3.  母公司願意給的資源(中央廚房)有限
  4.  這家餐廳定位是提供無限制自助餐

在上述多項不利的經營條件中,如何來經營

他說有兩種選擇來經營 蠻有趣的選擇題

1.一定要做到公司的預期目標(KPI),但應該不會創造盈餘

盡所能討好顧客,不需要考量營運成本

以飯店標準的自助餐作法(大魚大肉),但是只收沙拉吧價格

就是為自己未來的工作,建立一個漂亮履歷

 

2.確定無法達到預期目標,但是會創造些許盈餘

在於有限成本中,額外需求者請使用者付費

提供最好的品質給客戶,不會讓客戶有負面訊息出現,

單純做好營運者本分,有效控制成本與創造盈餘

 

如果是您該如何做???

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