老頭碎碎唸

相信大家都看過天下雜誌這篇文章，在過去都被大家瘋狂的轉發EMAIL，現在則是透過FACEBOOK分享給大家，「六星級飯店主廚江振誠：沒經過挫折的熱情沒有價值」- 天下雜誌375期

http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=33157

今年終於有機會可以透過富邦講座看到這位傳說中的台灣廚師「江振誠Andre」《回盼初心：料理創作與人生哲學的合鳴》

圖片來源 :http://blog.yam.com/peray1/article/62677810

回到這次演講的重點整理，本次演講主要只有三個BE

第一個 Be simple

訂位開始用餐體驗

為了提供給消費者一個最好的用餐體驗，所以當消費者打電話到餐廳第一刻開始，就要提供給最佳的體驗，所以餐廳只能有三個可以接定位電話，分別為「餐廳經理」、「總經理」、「主廚」，因為如果沒辦法在現場做決定的人接電話只是讓消費的體驗變壞而已。

主廚對客人負責任 所以每天都要到

當Andre離開新加坡時候，離開多久，餐廳就一定會休業多久，因為消費者餐廳用餐要看的就是來吃主廚的菜，讓我想到全世界最偉大的籃球員Michael Jordan 不論身體狀況怎樣，他都要上場因為球迷花錢是來看我的表演，我要無愧於消費者花錢來消費的責任。

廚師不是魔術師 在耍特技；只做自己懂得事情

在演講中提到廚師不是一個魔術師，每天都在那邊耍特技，提到他的餐點中永遠不會出現「青、紅、黃椒」，因為他不知道怎麼料理這些素材，那就不如不要做這素材的菜色，無謂增加自己的困擾與砸壞自己的招牌

Be creative

從婆羅洲找尋環保與開發新菜色

透過新加坡的來自印尼的燒森林煙害，加入志工的行列，發現到每次的印尼焚燒森林改建為棕梠森林，將會導致婆羅洲的紅毛猩猩的滅絕，那他身為一位廚師所以找尋可以做菜的料理，希望透過料理告訴大家環保的重要性，所以推出一道沙拉料理”Orangutan Salad 紅毛猩猩沙拉”
利用wild ferns, wild tree mushrooms, wild figs, tree berries, orchid leaves and durian flowers(野生蕨類、野樹菇、野生無花果、樹莓、蘭花葉、榴槤花)

找尋自己的創造力

Andrew拿出他去年在台北晶華酒店所推出連續3天180客，每人收費15000元的「江振誠@Taiwan」套餐，不能從菜說起，要從菜單和擺飾開始，馬奈《草地上的午餐》為菜單時，並不想把所有料理、作法與食材鉅細靡遺寫清楚，只希望重新調整過的名畫菜單，暗藏八角哲學（藝、純、鹽、獨、南、憶、地、質）裡的八個暗示，讓看過名畫的人按圖找碴，沒看過名畫的人也能玩大猜謎。

台灣菜色真正的特色

演講中說出一段蠻重的話，觀光客對於台灣料理的特色都是以小吃居多，但是台灣真正能端上檯面的料理品牌確是沒有，台灣料理什麼都沾各國的特色，卻沒有台灣本土特色的料理。

Be you

Discover who your are and your identity

Find your original intention

I do not know what's my limited because there always a motivation force that pushes me further

這段故事就是找尋自己的品牌 認清自己的想法做自己該做的事情，找回自己的熱情與初心，作好自己該做的事情。

本次講座會後有一些討論與想法，把它列入在第二階段做一個分享
江振誠Andre的第一堂課 初心(下)