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照片來源:http://goo.gl/DQP9C
昨天與一位資深的餐飲主廚學了一堂實際的餐飲管理課
現實的狀況是
- 一個客源封閉的環境，類似工作園區的附屬餐廳
- 現場消費者願意接受單價低(300元以下)
- 母公司願意給的資源(中央廚房)有限
- 這家餐廳定位是提供無限制自助餐
在上述多項不利的經營條件中，如何來經營
他說有兩種選擇來經營 蠻有趣的選擇題
1.一定要做到公司的預期目標(KPI)，但應該不會創造盈餘
盡所能討好顧客，不需要考量營運成本
以飯店標準的自助餐作法(大魚大肉)，但是只收沙拉吧價格
就是為自己未來的工作，建立一個漂亮履歷
2.確定無法達到預期目標，但是會創造些許盈餘
在於有限成本中，額外需求者請使用者付費
提供最好的品質給客戶，不會讓客戶有負面訊息出現，
單純做好營運者本分，有效控制成本與創造盈餘
如果是您該如何做???
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