匈牙利生物學家艾伯特•聖捷爾(Albert Szent-Gyorgyi)於1930年發現了維生素C對生物的影響而在1937年獲得諾貝爾醫學獎，也被稱為維生素C之父。
艾伯特•聖捷爾吉與多位科學家的研究下，從生物中分離出維生素C而且證明瞭維生素C就是抗壞血酸，也能保護細胞，增強白血球的活性。因此缺乏維生素C時，而得到感染性疾病時，維生素C的需求量也會以倍數增加，蔬菜水果中有豐富的維生素，不過當維生素C溶解在水中時，就很容易氧化，看到水果切開後變成褐色或是蔬菜炒得過火時變黑色，就代表維生素C已經被氧化了，所以直接生吃蔬果可以吃進不被破壞的維生素C。
上圖為維生素C的分子元素組成
諾貝爾獎得主保林主張以大量維生素C治感冒，史東與柯蘭納博士也認為每次給予2至10克，能防治心血管疾病、中風、手術併發症，或改善感染重症，如猛爆型肝炎、病毒性肺炎等，效用令人驚異。
參考資料
http://blog.udn.com/daystar9608/5645363
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