大名鼎鼎的廚神茱莉亞•柴爾德（Julia Child）頗為傳奇，她是土生土長的美國人，卻以製作頂尖的法國料理聞名於世，出版和主持過大量食譜書和電視美食節目，許多餐廳主廚、家庭廚師、美食愛好者都奉她為導師，甚至將她的菜譜視為至高無上的教科書、傳家寶。茱莉亞在美國享有很高聲譽，而在中國，她的聞名或許首先是因為《朱莉與茱莉亞》這部電影。
人高馬大（身高185公分，一說188公分！）的廚神茱莉亞恪守嚴格的法國傳統烹飪技法，十分固執絕不妥協，所有枝末節都被她要求得盡善盡美，不能輕易改變。這一習慣也使她撰寫的食譜書詳細得無與倫比，並附帶許多她親身經歷過的苦惱，讓讀者們借鑒起來倍感安心。不過別因此就認為她是個死板嚴肅的人，事實上，茱莉亞再有趣不過了！魁梧的身材註定了她與廚房的微妙關係，看似格格不入，實則天衣無縫。再加上她極具特色、一驚一乍的嗓音，使得她主持的美食節目生動極了。關於這一點，梅麗爾•斯特裡普在《朱莉與茱莉亞》中詮釋得惟妙惟肖！茱莉亞直到八十多歲高齡，仍在主持節目，風格鮮明、真實不造作、充滿生活氣息的主持風格（甚至連失敗也照播），總是令觀眾們看得捧腹大笑。
茱莉亞熱愛生活，追求快樂。以下這段《我在法國的歲月》中她的回憶，足以說明這種性格——“他（父親）曾以為我會嫁給某個共和黨的銀行家，乖乖在帕沙第納過一輩子保守的生活，但假使我真那麼做，可能就會像我的一些朋友一樣成為酒鬼。我沒有嫁給銀行家，卻嫁給了畫家、攝影師、詩人兼中階外交官保羅•柴爾德，而他竟然帶我去旅居骯髒可怕的法國。我不可能獲得比這樣更快樂的生活了！”
你可能並不知道，這位了不起的廚神，直到36歲之前都並不擅長烹飪，幾乎可以算是個糟糕的廚房菜鳥。
二戰期間，茱莉亞任職於美國戰略情報局，具體職責是整理文書之類的秘書工作。在那裡她結識了自己未來的丈夫保羅。他們先後被派去駐紮在錫蘭和中國雲南（茱莉亞挺喜歡中國），戰爭結束後，兩人結了婚（當時茱莉亞34歲）。茱莉亞從小身體健壯胃口好，家境不錯，有好幾個廚師，她的母親也不擅長烹飪，因此儘管她愛吃能吃，卻從未想過要在烹飪上有什麼建樹。然而保羅是個美食家，還熱愛葡萄酒，在保羅的薰陶下，茱莉亞決定開始下廚，至少為心愛的人烹飪一桌美食。不幸的是，最初的嘗試均以失敗告終，常常是手忙腳亂，折騰到深夜才做出幾個菜，遠稱不上好吃，偶爾還難以下嚥。
婚後兩年，保羅被調動到巴黎，擔任美國大使館的文化交流大使，茱莉亞“像行李一樣”跟著去了。踏上這片新鮮的土地，她既興奮又緊張，擔心自己這個粗鄙的“美國土老帽”被精緻的法國人瞧得扁扁的。不過她認為法國人很友好，她很快融入了巴黎，才剛到一下午就幾乎自認是個本地人了！她對巴黎一見鍾情，她喜愛巴黎的風貌，最重要的是，她吃到了這輩子吃過的最好吃的食物。在保羅的啟蒙下，茱莉亞對法國菜產生了極大的興趣，開始投入大量時間在廚房鑽研那些高難度的“硬菜”，立志將人生奉獻給烹飪藝術。很快，手頭幾本經典食譜書就不夠她學習了，37歲的茱莉亞去巴黎藍帶廚藝學院報了名。原本她打算直接上六周的密集課程——那是針對專業人士的提高班，但校長堅持不認為她夠這個水準，最終她念的是為期一整年的“餐廳老闆班”，從打基礎開始系統學習。與此同時，她的丈夫保羅也加入了一個葡萄酒品鑒小團體，每週聚會一次，盡情研究葡萄酒的藝術。真是一對令人羡慕的生活家！
“過去的我滿足于追逐逸樂，遊戲人間，對世上的一切冷漠以對，但在藍帶學院以及巴黎的市場和餐廳中，我赫然發現烹飪是這樣深厚豐富且魅力永不止息的迷人事物……在我的生命中，除了丈夫和貓咪以外，我從未認真看待過任何事，而如今，我一刻也無法忍受離開廚房……我學習得渾然忘我，全不知時光飛逝……但人學得越多，就越知道自己的不足，我感覺自己仿佛剛剛才踏進廚房而已。如果我當初堅持參加六周的課程，那會多麼慘！我一定什麼也學不到！”這就是茱莉亞開始藍帶學習生活後的真情流露。
但同時，茱莉亞也通過冷靜觀察、親身體會，對藍帶廚藝學院產生了頗多不滿，比如“校長布哈薩夫人缺乏專業經驗，行政管理能力奇差，而且專注於瑣碎的細節和小家子氣的爾虞我詐。”“學校的管理方法著重於撈錢而不在認真調教學生。藍帶的水準降低了，有時就連廚師示範教學所需的基本材料也付之闕如。”茱莉亞頭腦清晰，期望能自己開間小教室。
對美食背後的文化根源，茱莉亞也有著自己深刻的認識。“愛蓮（茱莉亞的一位朋友）的戰時故事使我思索起法國人的深沉饑餓——這似乎是他們把食物當藝術來欣賞，把烹飪當運動般熱愛的深層緣由。我懷疑這個國家對美食的渴望並不源于陽光燦爛的藝術，而來自法國過去數世紀以來深刻且幽暗的空乏。”
1951年，茱莉亞結識了同樣致力於成就美食事業的席卡和露伊瑟。後面這兩位正在合寫一本給美國人看的法國菜譜書，她們邀請茱莉亞加入。於是這三人一邊合辦廚藝教室，一邊開始整理這部曠世巨著。茱莉亞一開始只打算做些潤色，但看到手稿後她決定重寫一本。三人自此開始時而親密無間、時而爭執不休的合作，還要與出版商鬥智鬥勇。期間政治局勢混亂，茱莉亞丈夫工作變動，兩人先從巴黎搬至馬賽，又去往德國，寫作一直是茱莉亞的生活重心。直至1959年，這一雄偉的大部頭終於完成。出版過程大費周章，原本合作的出版社無法接受這樣一部“百科全書”，幾經磨難，《精通法式烹飪的藝術》（Mastering the Art of French Cooking）終於在1961年出版。而它的大獲成功，足以令之前的一切辛苦顯得價值連城。
茱莉亞•查爾德這個名字這下開始紅得發紫了，馬不停蹄地四處簽售、接受採訪。某次電視採訪，茱莉亞在鏡頭前示範了一道菜的做法，結果一發不可收拾，有趣的現場令觀眾們紛紛要求“讓這個大個兒女人再來電視上教人做菜吧”。就這樣，茱莉亞的廚神生涯正式展開，不斷出書、主持電視節目，且持續保持對美食和生活的高度熱愛。
從菜鳥到廚神，茱莉亞看似進步神速，但這是用日復一日近乎變態的自我要求造就的。她絕不是什麼天才，她的成功秘訣僅僅是足夠努力。“沒有人生來就是個好廚師，人人都要邊學邊做。這是我給天下人永恆不變的忠告：學習烹飪的方法是——嘗試新的食譜，從錯誤中學習，不要害怕，最重要的是，要樂在其中！”茱莉亞在她的自傳中這樣總結。
資料來源http://blog.xiachufang.com/article/5087
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